Zubereitung vegetarischer Kekse

Zubereitung vegetarischer Kekse

Auch diejenigen, die vegan essen, können nicht anders, als in der kommenden Saison den Spaß am Kochen zu haben. Denn die meisten Keksrezepte können mehr oder weniger leicht vegetarisch sein.

Saftige Lebkuchen - Würzige Küchlein mit Nusskrone | Foto: Iris Lange-Fricke

Zucker

Vegetarische Kekse? Sie müssen einen interessanten Geschmack haben oder trocken! Mit diesem Vorurteil ging ich zum veganen Klatsch einer Freundin über Abenteuerkaffee. Ich persönlich esse kein Fleisch, aber bis jetzt backe ich Kekse mit Milch, Butter und Eiern auf klassische Weise.

 

Nach dem fröhlichen und schönen Adventsnachmittag ist mein Fazit, dass vegane Kekse viel besser schmecken, als ich dachte. Einige Aromen brauchen einige Zeit, um sich anzupassen, besonders in Rezepten, die Milchersatz erfordern. Bei einigen Keksen ist der Unterschied so klein, dass ich möglicherweise nicht zwischen Vegetariern und Nicht-Vegetariern unterscheiden kann, wenn ich blind bin.

 

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Vorteile des veganen Weihnachtsbackens: Sie können traditionelle Rezepte verwenden, indem Sie entweder tierische Zutaten einfach weglassen oder durch pflanzliche Zutaten ersetzen. Ich stelle Ihnen die wichtigsten alternativen Zutaten vor:

 

Ei

… Achte darauf, dass der Kuchenteig schaumig und flauschig ist. Es ist also nicht machbar, es einfach zu ignorieren. Aber es gibt auch gute vegetarische Alternativen. Je nach Art und Geschmack des Kuchens ist reifes Bananenpüree (die Hälfte jedes Eis), Backpulver (etwa ein Teelöffel pro Ei) oder ungesüßte Apfelmus (etwa drei Esslöffel pro Ei) geeignet. Eier können auch anstelle von Mehl oder Sojamehl verwendet werden.

 

Butter

… Es ist nicht nur die Quelle von Fett in vielen Rezepten, sondern auch wichtig für den Geschmack. Meiner Meinung nach ist, (vegetarische) Margarine kein gleichwertiger Ersatz. Für Vegetarier ist Margarine immer eine gute Möglichkeit, Kuchen, Kekse usw. zu backen. Sogar Gebäck, von dem ich zunächst nicht dachte, dass es zu Margarine passen könnte, lässt sich damit gut machen.

 

Milch

… Es ist relativ einfach zu ersetzen. Reine Milchersatzstoffe bringen oft sogar leckere neue Aromen. Gleichzeitig bevorzuge ich Mandelmilch und Hafermilch in einigen Rezepten gewöhnlicher Milch, obwohl ich, wie gesagt, kein Vegetarier bin. Sojamilch und Reismilch sind ebenfalls Ersatz. Sie haben auch den Geschmack von Vanille oder Schokolade. Wenn Sie es cremiger machen möchten, eignen sich Kokosmilch und Sojamilch sehr gut zum Backen oder Gießen von Kuchen. Manchmal wird Seidentofu anstelle von Quark in reinem Käsekuchen verwendet.

 

Gelatine

… Es besteht aus tierischem Gewebe, daher ist es sicherlich nicht für Vegetarier geeignet. Ich habe eine gute Erfahrung mit pflanzlichem Klebeagar, der aus Algen hergestellt wird und in kleinen Säcken in Reformhäusern und anderen Orten verpackt wird.

 

Zucker

… Normalerweise vegetarisch. In vielen vegetarischen Rezepten wird es jedoch durch alternative Süßstoffe ersetzt. Spätestens wenn Honig auf der Zutatenliste steht, sollten Vegetarier trotzdem nach Alternativen suchen. Gegenwärtig ist Agavensirup als Ersatz besonders beliebt. Sein Geschmack ist mild. Ahornsirup, Birnensirup oder Rübensirup sind ebenfalls gute Süßungsmittel, aber nicht jedermanns Geschmack.

 

Ich hoffe ihr mögt veganes Weihnachtsbacken! Probieren Sie unser veganes Lebkuchen zum Aufwärmen!